Estudian los microorganismos del vino canario

Bodega de CanariasEl objetivo es identificar las principales bacterias, hongos y levaduras de la uva para lograr una mejora de los caldos.

El Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA), dependiente del Gobierno de Canarias, trabaja actualmente en un estudio sobre los microorganismos que afectan a la uva y que intervienen en la fermentación del vino en el Archipiélago. El objetivo de esta investigación es determinar la dinámica o actuación de la población de microorganismos durante la fermentación, su interrelación y su posible asociación con las diferentes variedades de vid y zonas ecogeográficas de producción.

Con este estudio se busca que los bodegueros puedan utilizar levaduras nativas adaptadas a las condiciones locales del proceso de elaboración del vino, lo que supondría una ventaja considerable en el proceso de fermentación frente a las levaduras comerciales introducidas y seleccionadas en ambientes diferentes, potenciando así las características de los vinos canarios.

 

 

 

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